マルマゴのこだわり

創業明治41年。味噌・醤油醸造を味づくりの原点とする当社はナスの郷「窪田（くぼた）」で、素材本来の味わいを大切に漬物を作りつづけてまいりました。ひと味豊かな食文化を通して、社会に貢献すること、それが「田舎の一流」であると考えています。

原料となる野菜は、できるだけ生産農家に栽培をお願いしています。自然豊かな環境の中、健康な土づくりにこだわって育てられた野菜は、健康そのものです。

マルマゴの漬物は素材から漬け込みまで、当社の伝統の発酵技術にこだわりながら、昔ながらの味を守りつづける伝統の味です。

マルマゴに届けられた厳選された野菜は、漬け込みのために念入りに選別され、手作業で味わい深い漬物になってここで生まれます。

マルマゴは地元にこだわり、生産農家の方に作付栽培をお願いしています。大自然の豊かな恵みを受けて、収穫された青菜は、原材料を吟味し、マルマゴ手造り製法により、安全でひと味豊かな漬物として皆様にお届けいたします。

上杉家9代藩主、名君上杉鷹山公が領内の各地にナスを植えさせたところ、米沢市窪田地区一帯で良く育ちました。これが窪田ナスの由来です。

この窪田ナスと、仙台長ナスをかけ合わせて生まれたのが梵天丸茄子。きれいな色合いと歯ごたえの良さを実現しました。

米沢の、莅戸善政氏が印刷・発行した文献に「窪田茄子」の歴史的な記述があることが分かりました。

享和2（1802）年11月	莅戸大華編「かてもの」1,575冊を刊行・配布
同年	「播時考（はじこう）」を自費出版

「播時考（はじこう）」に見える農作物の項目に「なす」があり、その中に「窪田流早なす」の記述が見えます。

「窪田流早なす種ハニばん☆りへ印を付☆☆☆九月上旬に取能洗て囲置☆☆中に入てうるかし・・・」 ※刷りムラが激しく、読めない字が多い。☆は読めない字か？

また、昭和51年12月発行の、青葉高氏（あおばたかし／元山形大学農学部園芸学教授）著「北国の野菜風土誌」には、窪田茄子に関する以下の記述があります。

「窪田茄子は枝が横に広がり、果実は巾着形で、民田茄子より色が濃い。第一花は民田茄子より幾分遅く第六～七節で着く。この様な特性からみると、新潟県の巾着茄子か丸茄子の早生化した品種とみられる。」

青葉高（あおばたかし）氏著「北国の野菜風土誌」の推定と、莅戸善政氏発行「播時考（はじこう）」の記述が一致することから、この頃に確立した早生化・品種改良と考えられます。先人の工夫や努力が窺われる資料でもあります。